quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

Folhadinhos de alheira e doce de figo

Uma entrada muito simples e bonita.







1 placa de massa folhada
1 alheira
doce de figo q.b.
1 gema de ovo
2 cortadores de tamanhos diferentes


Ligue o forno a 225º
Corte a alheira em fatias e reserve.
Com os dois cortadores (eu usei em forma de estrela) corte a massa folhada e coloque as estrelas maiores num tabuleiro. Por cima de cada estrela coloque uma fatia de alheira e por cima uma colher de café de doce de figo.
Bata a gema, pincele as estrelas mais pequenas e coloque-as em cima do doce.
Leve ao forno até estarem bem folhadas. Sirva ainda quente.

















sexta-feira, 18 de dezembro de 2015

Bolo flor de chocolate com sinos...


Um simples bolo de chocolate com um formato diferente!








1 chávena e meia de açúcar
4 ovos inteiros
2 chávenas de farinha com fermento
125g de chocolate em pó
1 chávena de óleo
1 chávena de água a ferver
(use sempre a mesma chávena de medida-250ml)
200ml de natas
200ml de mascarpone
açúcar q.b. 


Ligue o forno a 180º
Bata muito bem o açúcar com ovos até duplicar de volume. Junte a farinha peneirada, o chocolate, o óleo e por fim, quando tudo estiver bem misturado, a água a ferver.
Unte duas formas de 20cm, sem buraco, forre o fundo com papel vegetal (também untado) e polvilhe com farinha. Divida a massa pelas duas formas e leve a cozer por, mais ou menos, 50m. (depende do forno por isso faça sempre o teste do palito)
Bata muito bem as natas com o mascarpone e vá juntando o açúcar até ficar a gosto.
Quando os bolos estiverem frios corte-os com o cortador em forma de flor. Coloque um no prato de servir, cubra com uma boa camada de chantilly e coloque o outro por cima. Enfeite a gosto.




































sexta-feira, 27 de novembro de 2015

Peixe no forno com molho de pimentos

Um prato de peixe delicioso em que pode variar o peixe, variar os legumes e até variar as batatas...










Peixe cozido -500g (ou mais...)
Batata doce cozida - 2
beringela -1
cougette pequena - 1
ovos cozidos - 4
manteiga - 100g
farinha - 80g
Pimentos - 2, um verde e um vermelho
Cebolas picadas - 3 (médias ou 2 grandes)
leite - 1l
Molho inglês - 1 colher sobremesa
Queijo ralado -2 c. de sopa
Pão ralado - 4 c. de sopa
sal, pimenta q.b.



Misturar o queijo com o pão ralado.
Cortar a beringela e a courgette em fatias finas, grelhar e reservar.
Derreter a manteiga com a cebola e os pimentos, cortados em tiras, em lume brando. Antes de começar a fritar, salpicar com a farinha e mexer para incorporar. Fora do lume juntar o leite, aos poucos, um pouco de sal, pimenta e o molho inglês. Colocar de novo no lume para cozer a farinha e engrossar, mexendo sempre. Untar um recipiente fundo e que vá ao forno e à mesa. Colocar em camadas alternadas os legumes, as batatas cortadas em rodelas finas, o peixe em lascas, o molho de pimentos, o pão ralado com queijo e rodelas de ovo cozido, sendo a última de pão ralado e queijo.
Vai a forno quente 20/30m até ficar douradinho. 
Eu gosto de fazer este prato com pescada, mas pode usar o peixe que quiser. Fica sempre bem!



















terça-feira, 24 de novembro de 2015

Bolo de chocolate

Quem não gosta de bolo de chocolate? Creio que posso dizer que muito pouca gente. Eu adoro!
E há tantas, mas tantas receitas de bolos de chocolate... Eu também tenho bastantes, mas hoje vou partilhar convosco a mais simples de todas e, possivelmente, a que mais vezes faço. É um bolo que tanto é bom simples, como é bom recheado, é bom sem cobertura, é bom com cobertura, é bom redondo, é bom quadrado, é bom rectangular......enfim....é bom de qualquer maneira. Sem dúvida a mais versátil de todas as minhas receitas. 















1 chávena e meia de açúcar
4 ovos inteiros
2 chávenas de farinha com fermento
125g de chocolate em pó
1 chávena de óleo
1 chávena de água a ferver
(use sempre a mesma chávena de medida-250ml)



Ligue o forno a 180º
Bata muito bem o açúcar com ovos até duplicar de volume. Junte a farinha peneirada, o chocolate, o óleo e por fim, quando tudo estiver bem misturado, a água a ferver.
Unte uma forma, sem buraco, forre o fundo com papel vegetal (também untado) e polvilhe com farinha. Leve a cozer por, mais ou menos, 50m. (depende do forno por isso faça sempre o teste do palito).














































































































sexta-feira, 20 de novembro de 2015

Muffins de legumes

Uma solução bem simples e deliciosa para uma refeição ligeira ou para uma entrada.






1 cenoura pequena
1/2 courgette
1/2 beringela
1/2 pimento
1 cebola pequena
queijo q.b.
3 ou 4 ovos
Natas de soja q.b.
azeite, sal e pimenta q.b.

Ligar o forno a 200º
Deitar um fio de azeite numa sertã e a cebola picada muito miudinha. Cortar todos os legumes em quadradinhos e juntar à cebola. Cozinhar cerca de 10 minutos. 
Bater os ovos com 3 ou 4 colheres de nata e temperar com um pouco de sal e pimenta.
Untar as formas de muffins e encher até 3/4 com o preparado de legumes e um pouco de queijo. Encher com os ovos e levar ao forno até estarem cozidos.  








Esta é uma receita base. Pode variar os ingredientes conforme o que tiver em casa: tomate, espinafres, vagens, bróculos ou qualquer outro legume verde já cozido. É uma boa solução para aqueles "restinhos" que por vezes andam no frigorífico dias a fio sem destino...






Crepes com laranja

Os crepes são uma sobremesa requintada mas bastante simples de confeccionar.
A receita que vos trago hoje dá para 8 crepes de,mais ou menos, 25cm de diâmetro. É uma receita base que tanto dá para doces como para salgados e que se faz rapidamente pois a massa não necessita repousar.






100g de farinha s/ fermento
2 ovos grandes
340ml de leite
50g de azeite
1 pitada de sal

Deitar a farinha e os ovos numa taça e bater com uma vara de arames. Juntar o leite , aos poucos, o azeite e o sal mexendo sempre até estar uma massa fina e sem grumos.

Neste crepes fiz algumas alterações: 
300ml de leite
20ml de sumo de laranja
20ml de licor de laranja
raspa de uma laranja

Untar a sertã e fazer os crepes. Conforme vão ficando prontos dobrar em 4 e reservar.

Molho de Laranja
4 laranjas
30g de açúcar
200ml de sumo de laranja
150ml de licor de laranja

Cortar tiras muito fininhas da casca das laranjas. Colocar as raspas das laranjas e o açúcar a macerar com o sumo das laranjas e o licor. É sempre a primeira coisa que faço pois quanto mais tempo estiverem a macerar melhor.
Levar a lume brando até derreter bem o açúcar. Juntar os crepes (dobrados) um ou dois minutos sempre em lume muito brando. Só para aquecerem. Retirar com cuidado para o prato de servir e regar com o molho. 













segunda-feira, 12 de outubro de 2015

Granola

Quando me iniciei neste mundo de blogues culinários e página no facebook achei por bem começar a frequentar worshops para me actualizar. Foi uma das melhores ideias que já tive......além de ter aprendido muita coisa (sim, porque não é por cozinhar há anos que se sabe tudo...) conheci pessoas fantásticas, fiz amizades e......diverti-me! 
Uma novidade que me encantou foi a granola que aprendi a fazer com a querida Vera Ferraz do blog Hoje para jantar temos. A partir daí pesquisei, inventei, experimentei e nunca mais deixei de ter granola em casa! Hoje partilho convosco uma das experiências. Espero que gostem tanto como eu!












Granola
Secos:
3 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de flocos de cevada
1/2 chávena de farelo de trigo
2 colheres de sopa de sementes de girassol
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de sementes de abóbora
½ chávena de avelãs partidas (ou nozes)
½ chávena de amêndoas partidas
2 colheres de sopa de cacau
Raspa de uma laranja

  - Deite tudo numa taça, envolva bem e reserve.
   - Ligue o forno a 160º

2 colheres de óleo de amendoim
2 colheres de mel
2 colheres de água
2 colheres de doce de laranja amargo
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre em pó

(Os mais gulosos podem juntar 2 colheres de açúcar amarelo ou mascavado.)
Leve ao lume o óleo, o mel, a água, a canela e o gengibre (e o açúcar…). Em lume brando vá mexendo sempre os ingredientes até estarem bem envolvidos.
Junte esta mistura aos ingredientes secos e envolva. Coloque em 2 tabuleiros e espalhe bem. Leve ao forno pré-aquecido mais ou menos 20/30m. De 10m em 10m mexa a mistura e troque os tabuleiros de posição. A granola deve ficar bem dourada mas não torrada. Depois de fria guarde em recipientes herméticos. Esta receita de granola é bastante versátil....podem, por ex., pôr coco, acrescentar (ou trocar)  outros frutos secos ou outras sementes, só cacau, só laranja, maçã....enfim, um sem número de variações! 
































quarta-feira, 30 de setembro de 2015

Tacinhas de morangos com mascarpone

Uma variante das minhas tacinhas de morangos, desta vez com mascarpone. As natas e o mascarpone ligam tão bem não acham?







3 folhas de gelatina
500g de morangos
100g de açúcar
50g de açúcar em pó
2 dl de natas
200g de mascarpone
2 claras

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Arranje os morangos, corte-os em pedaços e coloque-os num tacho com os 100g de açúcar. Leve a lume brando, mexendo de vez em quando até estarem cozidos. Retire, junte as folhas de gelatina bem escorridas e mexa bem. Os morangos devem ficar meios desfeitos.
Distribua metade dos morangos por tacinhas e leve ao frio. Bata muito bem as natas e o mascarpone. Coloque 3 ou 4 colheres do preparado num saco pasteleiro para fazer a decoração e junte o resto aos morangos incorporando muito bem. Bata as claras em castelo bem firme com os 50g de açúcar em pó. Envolva delicadamente no preparado de morangos. Divida pelas taças, decore com o creme reservado e morangos. Leve ao frio até servir.






















terça-feira, 4 de agosto de 2015

Aquele Bolo de Chocolate.....com receita!

 O bolo de chocolate sem farinha foi, sem dúvida alguma,  um sucesso........e, como nem todos têm o livro da Lorraine, aqui vai a receita. Experimentem e depois digam-me alguma coisa.....










165g de manteiga
180g de chocolate preto ralado
6 ovos separados
130g de açúcar
130g de amêndoa moída
cobertura:
150g de chocolate preto, 70% cacau, partido aos bocados
300g de manteiga amolecida
225g de açúcar em pó








Aqueça o forno a 170º unte uma forma de 25cm e forre o fundo com papel vegetal.

Derreta a manteiga em lume brando num tacho médio. Retire do lume, acrescente o chocolate picado e deixe derreter.
Numa tigela, bata as gemas até terem duplicado, depois, acrescente lentamente 100g de açúcar, batendo bem. Assim que a mistura estiver leve e com espuma, junte o chocolate e envolva com uma colher de pau.
Coloque as claras dos ovos numa tigela e bata-as até começarem a ficar opacas. Depois, sem parar de bater, junte gradualmente as 30g restantes de açúcar. Envolva as claras na mistura do chocolate com uma espátula e junte a amêndoa moída.
Deite a mistura na forma e leve ao forno, colocando-a na prateleira do meio, entre 30 a 40 minutos,  até o bolo estar cozinhado, mas um pouco mole por dentro. Depende dos fornos, mas coze rápido.


Cobertura:
Derreta o chocolate em banho maria. Assim que estiver derretido reserve e deixe arrefecer um pouco. Bata a manteiga com o açúcar até estar bem fofa, depois  junte o chocolate arrefecido, mas ainda derretido. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer antes de o barrar  completamente com a cobertura de chocolate.















quinta-feira, 23 de julho de 2015

Tarte de atum com ovos cozidos

Com os dias cada vez mais quentes bem se pode dizer que, cá por casa, abriu a "época das tartes". Apreciamos muito estas refeições leves em dias quentes....e não só!
Esta é a tarte preferida de toda a família. Uma receita adaptada de uma Tele-Culinária muito antiga. Já não me lembro exactamente de qual pois copiei a receita para o meu caderno de receitas, mas tenho quase a certeza que é do 1º ano em que o Chef Silva nos brindou com  aquela revista fantástica. Experimente que é uma delícia!








Massa quebrada (ou massa folhada...)
Recheio:
50g de margarina
40g de farinha
0,5l de leite
sal, pimenta (eu uso tabasco), noz moscada q.b.
3/4 ovos cozidos
2/3 latas de atum
1 tarteira de fundo amovível

Ligue o forno a 180º.
Deite a margarina num tacho, junte a farinha e mexa; junte o leite quente em fio mexendo sempre com um fouet. Tempere a gosto. Deve ficar um bechamel pouco fino, mas também não muito grosso,
Estenda a massa na tarteira. Corte os ovos às rodelas e cubra o fundo da forma. Escorra muito bem o atum e espalhe por cima dos ovos. Cubra com o bechamel e leve ao forno até ficar douradinha (mais ou menos 30/40m).
Sirva como entrada ou como refeição, acompanhada de uma salada.
Se gosta de fazer a massa esta é muito boa: 200g de farinha, 100g de margarina, 1 ovo, 1 c.de sopa de leite, sal q.b. Amasse tudo muito bem até a massa se despegar das mãos. Deixe repousar 30m.
Ah! Por cá gostamos mais da tarte.....fria! Por vezes até a faço de véspera.




































sexta-feira, 17 de julho de 2015

Charlotte au chocolat








250g de biscoitos la reine
1 copo de pequeno de rum ou vinho do porto
Crème au chocolat:
250g de chocolate me barra
100g de manteiga
5 claras de ovo
250g de açúcar (ou 200g)
Crème au chantilly
¼ l de “crème”
1c. de sopa de açúcar
1c.de sopa de  açúcar baunilhado


Começar por fazer o creme de chocolate.   
Bater as claras em castelo.
Humedecer as 200g de açúcar, fazer um xarope espesso, deitar em fio nas claras, sempre a bater, até que a mistura aqueça. Juntar o chocolate derretido, mas não líquido, por fracções, depois a manteiga derretida, mas fria.
O creme está pronto quando estiver liso.
Unte uma forma de charlotte de 1 litro. Misture a bebida com igual quantidade de água. Molhe os biscoitos na mistura e cubra o fundo da forma. Deite uma boa quantidade de creme de chocolate por cima. E continue assim até ao cimo terminando com biscoitos e ultrapassando a beira da forma. Não use o creme todo. Coloque uma tábua com um peso por cima e leve ao frio 12h.
Desenforme umas horas antes de servir. Com o resto do creme de chocolate, cole os biscoitos à volta (ao alto). Termine pelo topo cortando-os em forma de rosácea.
Enfeite as juntas com chantilly. Complete a decoração com o resto do chocolate. Servir fresco mas não gelado.

































terça-feira, 14 de julho de 2015

Pormenores que fazem a diferença








Apesar da maioria de quem anda por aqui saber muito bem fazer um bolo, tenho andado a pensar nas perguntas que por vezes me fazem e achei que talvez fosse boa ideia relembrar algumas dicas para que o resultado final seja o melhor possível. 
Há regras básicas a seguir quando se faz um bolo e são esses pequenos, ou grandes, pormenores que fazem toda a diferença.

  1. As farinhas devem ser sempre peneiradas, mesmo que não esteja referido na receita.
  2. O forno deve ser sempre pré-aquecido porque necessita de algum tempo para atingir a temperatura pretendida.
  3. Os ingredientes guardados no frigorífico (como os ovos, leite,manteiga...) devem ser retirados com antecedência para ficarem à temperatura ambiente.
  4. A manteiga amolecida é manteiga mole, à temperatura ambiente. Não é manteiga derretida!
  5. Deve-se bater a manteiga com o açúcar, no mínimo, 3m. O resultado final será diferente...
  6. Polvilhar sempre a forma (com farinha, com cacau...). E, se não tiver uma boa forma anti aderente, é mais seguro forrar o fundo. 
  7. Não abrir muitas vezes o forno! É muito, muito importante. Se a receita indicar,por ex., 50m de forno espere os 50m até abrir, testar com o palito e, se não estiver pronto, deixar mais alguns minutos até o palito sair seco.
  8. Atenção que os fornos são todos diferentes e por isso os tempos de cozedura são relativos. É necessário conhecermos bem o nosso forno e, se no meio das nossas experiências alguma coisa se queimar, um bolo não ficar bem cozido, ou ficar cozido demais, não ficar tão bonitinho como o do livro.....bem....isso faz parte do processo de aprendizagem de todos os que "andam" pela cozinha! 
(imagem tirada da internet)

quarta-feira, 1 de julho de 2015

Bolo de chocolate húmido e sem farinha



Hoje trago-vos uma sobremesa com história! Por mero acaso reparei que a Isabel tem o livro “Cozinhar em casa é fácil” da Lorraine Pascale que eu também tenho. Como andamos todas atentas ao bolos sem glúten, por causa da Cristina, houve um que nos chamou a atenção. Mensagem pra lá, mensagem pra cá…..decidimos as quatro fazer o bolo e publicá-lo no mesmo dia. Entretanto juntou-se também o Rui (não pode ver um bolinho ahahah). Foi uma experiência muito interessante porque da mesma receita nasceram bolos com tamanhos diferentes, texturas diferentes, feitos em fornos diferentes e, claro, por pessoas diferentes eu, a Isabel, a Cristina, a Eunice e o Rui. Têm todos, no entanto, algo em comum: um sabor absolutamente delicioso. Nisso são iguais!!!

http://sweetlittlethingsbyisabelcastro.blogspot.pt/
http://oquintoingrediente.blogspot.pt/
http://nozmoscadaegengibre.blogspot.pt/
http://deliciosaquartafeira.blogspot.pt/
http://fazecome.blogspot.pt/












quarta-feira, 24 de junho de 2015

Pavê de cerejas

Uma sobremesa deliciosamente fresca para esta época das cerejas.








500g de cerejas
5 folhas de gelatina
4 dl de natas
1 lata de leite condensado
palitos la reine
leite qb.

Demolhe a gelatina em água fria. Reserve uma dúzia de cerejas e descaroce as restantes. Bata as natas e misture com o leite condensado. Triture 150g de cerejas e misture com as natas. Escorra a gelatina, dissolva-a em banho maria ou no microondas (atenção para não ferver) e junte ao preparado de natas. Junte também as restantes cerejas cortadas em pedaços e envolva tudo muito bem.
Passe os palitos la reine pelo leite e forre o fundo de um pirex. Verta o preparado por cima e leve ao frio umas horas. (4 a 5 horas pelo menos!)
Sirva bem fresco e decorado com as cerejas reservadas.