Chili sem carne...

Um chili vegetariano de rápida confecção e muito, muito saboroso! É uma receita da Clara de Sousa a que fiz umas pequenas adaptações.

1 curgette

1 beringela

2 cenouras (ou uma grande)

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 lata de feijão vermelho (800g)

1 lata de tomate pelado em pedaços

1 lata de milho doce

piripiri ou tabasco

azeite, sal e pimenta q.b.

200ml de água

Corte as cenouras, a curgette e a beringela em cubos pequenos e reserve. Numa panela refogue cebola picada e quando estiver translúcida junte o alho picado e deixe fritar um pouco. Junte os cubos de cenoura e de curgette, tempere com picante, sal e pimenta e cozinhe 8 a 10m. Junte o tomate pelado, o feijão (lavado em água corrente), o milho e a água. Rectifique os temperos.

Cozinhe em lume brando por mais uns 10m até a cenoura estar macia.  

Sirva com arroz branco.