Tarte de atum com ovos cozidos

Com os dias cada vez mais quentes bem se pode dizer que, cá por casa, abriu a "época das tartes". Apreciamos muito estas refeições leves em dias quentes....e não só!

Esta é a tarte preferida de toda a família. Uma receita adaptada de uma Tele-Culinária muito antiga. Já não me lembro exactamente de qual pois copiei a receita para o meu caderno de receitas, mas tenho quase a certeza que é do 1º ano em que o Chef Silva nos brindou com  aquela revista fantástica. Experimente que é uma delícia!

Massa quebrada (ou massa folhada...)

Recheio:

50g de margarina

40g de farinha

0,5l de leite

sal, pimenta (eu uso tabasco), noz moscada q.b.

3/4 ovos cozidos

2/3 latas de atum

1 tarteira de fundo amovível

Ligue o forno a 180º.

Deite a margarina num tacho, junte a farinha e mexa; junte o leite quente em fio mexendo sempre com um fouet. Tempere a gosto. Deve ficar um bechamel pouco fino, mas também não muito grosso,

Estenda a massa na tarteira. Corte os ovos às rodelas e cubra o fundo da forma. Escorra muito bem o atum e espalhe por cima dos ovos. Cubra com o bechamel e leve ao forno até ficar douradinha (mais ou menos 30/40m).

Sirva como entrada ou como refeição, acompanhada de uma salada.

Se gosta de fazer a massa esta é muito boa: 200g de farinha, 100g de margarina, 1 ovo, 1 c.de sopa de leite, sal q.b. Amasse tudo muito bem até a massa se despegar das mãos. Deixe repousar 30m.
Ah! Por cá gostamos mais da tarte.....fria! Por vezes até a faço de véspera.

Charlotte au chocolat

250g de biscoitos la reine

1 copo de pequeno de rum ou vinho do porto

Crème au chocolat:

250g de chocolate me barra

100g de manteiga

5 claras de ovo

250g de açúcar (ou 200g)

Crème au chantilly

¼ l de “crème”

1c. de sopa de açúcar

1c.de sopa de  açúcar baunilhado

Começar por fazer o creme de chocolate.   

Bater as claras em castelo.

Humedecer as 200g de açúcar, fazer um xarope espesso, deitar em fio nas claras, sempre a bater, até que a mistura aqueça. Juntar o chocolate derretido, mas não líquido, por fracções, depois a manteiga derretida, mas fria.

O creme está pronto quando estiver liso.

Unte uma forma de charlotte de 1 litro. Misture a bebida com igual quantidade de água. Molhe os biscoitos na mistura e cubra o fundo da forma. Deite uma boa quantidade de creme de chocolate por cima. E continue assim até ao cimo terminando com biscoitos e ultrapassando a beira da forma. Não use o creme todo. Coloque uma tábua com um peso por cima e leve ao frio 12h.

Desenforme umas horas antes de servir. Com o resto do creme de chocolate, cole os biscoitos à volta (ao alto). Termine pelo topo cortando-os em forma de rosácea.

Enfeite as juntas com chantilly. Complete a decoração com o resto do chocolate. Servir fresco mas não gelado.

Pormenores que fazem a diferença

Apesar da maioria de quem anda por aqui saber muito bem fazer um bolo, tenho andado a pensar nas perguntas que por vezes me fazem e achei que talvez fosse boa ideia relembrar algumas dicas para que o resultado final seja o melhor possível. 

Há regras básicas a seguir quando se faz um bolo e são esses pequenos, ou grandes, pormenores que fazem toda a diferença.

1. As farinhas devem ser sempre peneiradas, mesmo que não esteja referido na receita.
2. O forno deve ser sempre pré-aquecido porque necessita de algum tempo para atingir a temperatura pretendida.
3. Os ingredientes guardados no frigorífico (como os ovos, leite,manteiga...) devem ser retirados com antecedência para ficarem à temperatura ambiente.
4. A manteiga amolecida é manteiga mole, à temperatura ambiente. Não é manteiga derretida!
5. Deve-se bater a manteiga com o açúcar, no mínimo, 3m. O resultado final será diferente...
6. Polvilhar sempre a forma (com farinha, com cacau...). E, se não tiver uma boa forma anti aderente, é mais seguro forrar o fundo. 
7. Não abrir muitas vezes o forno! É muito, muito importante. Se a receita indicar,por ex., 50m de forno espere os 50m até abrir, testar com o palito e, se não estiver pronto, deixar mais alguns minutos até o palito sair seco.
8. Atenção que os fornos são todos diferentes e por isso os tempos de cozedura são relativos. É necessário conhecermos bem o nosso forno e, se no meio das nossas experiências alguma coisa se queimar, um bolo não ficar bem cozido, ou ficar cozido demais, não ficar tão bonitinho como o do livro.....bem....isso faz parte do processo de aprendizagem de todos os que "andam" pela cozinha! 

(imagem tirada da internet)

Bolo de chocolate húmido e sem farinha

Hoje trago-vos uma sobremesa com história! Por mero acaso reparei que a Isabel tem o livro “Cozinhar em casa é fácil” da Lorraine Pascale que eu também tenho. Como andamos todas atentas ao bolos sem glúten, por causa da Cristina, houve um que nos chamou a atenção. Mensagem pra lá, mensagem pra cá…..decidimos as quatro fazer o bolo e publicá-lo no mesmo dia. Entretanto juntou-se também o Rui (não pode ver um bolinho ahahah). Foi uma experiência muito interessante porque da mesma receita nasceram bolos com tamanhos diferentes, texturas diferentes, feitos em fornos diferentes e, claro, por pessoas diferentes eu, a Isabel, a Cristina, a Eunice e o Rui. Têm todos, no entanto, algo em comum: um sabor absolutamente delicioso. Nisso são iguais!!!

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